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Special Event- Roasting Discussion : Roast Development

Special Event- Roasting Discussion : Roast Development

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Description

本月的特別活動讓我們將重心放到烘焙上。
以下是Erik針對這次活動的一些介紹:

這兩個月,我分別在幾個不同城市和幾位不同烘豆師討論了烘焙。
其中我們最有歧見的就是烘焙的“發展”。
有些人認為發展時間比例非常重要,有些人認為發展應該是整個烘焙的事情。
每個人對於發展的定義不盡相同,也延伸出不同的烘焙架構。
這次的活動,希望拆解發展,用不同的角度來討論,讓我們重新去思考發展的定義。

*注意事項:
烘焙沒有絕對,只要適用於自己的調整,我認為就是好的烘焙邏輯。
而這次的活動主要是希望藉由討論或由不同角度的探討,來了解烘焙發展。
所以敞開心胸討論,是這個活動非常必要的條件。*

所以,如果你對以下活動的大綱感興趣,且願意參與討論,那歡迎你來參加六月的特別活動!

日期:6/28 (五) 晚上7:00-9:30
對象:具有一定經驗的烘豆師,且願意開放討論。
名額:5名
地點:19烘豆研究室 (台北市民生東路五段175-1號)
活動內容:
1. 現階段發展的定義
2. 發展溫度的顏色與風味
3. 發展時間的顏色與風味
4. 一爆熱動能所產生的不同表現型態
5. 不同的發展模式
6. 重新定義發展
7. 跳脫框架的烘焙思考
8. 杯測




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