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Finca La Negrita 氮氣蜜處理 Geisha Nevado EXP (15g 離心管)

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NT$450
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最早喝到Negrita時，是與好友Patrik在馬尼拉進行世界賽的練習。
當時Patrik煮出的濃縮驚為天人，有著清晰的風味表現，但同時間也有著極高的甜度。
雖然知道與烘焙/沖煮系統有密不可分的關係，但仍舊覺得豆子的條件相當優異。

在雅典世界賽結束後，我就來到丹麥，拜託Patrik割愛，讓我能夠拿一點Negrita作為競賽使用。
後續，我也拿到不同批次的Negrita，每一隻都相當優異。

也因為這個機緣，後續有機會跟Marucio聯絡。
莊園主Marucio是個醫生，他知道在發酵過程中菌種會產出二氧化碳及碳酸，而碳酸則是帶出咖啡尖酸及澀感的主要來源。
雖然可以透過烘焙來調整，但大方向來說，使用氮氣來充分營造厭氧環境，會讓咖啡的滑順度表現大幅提升。

這次的批次，是一個與Negrita的一個合作。選用更高海拔區塊的果實，並且用雪山腳下的水來進行後續所有製程上可能的水源運用。先是果實發酵過前中先由雪山水清洗，接著放入桶中進行發酵。發酵過程為兩天，同樣打入兩次氮氣。第一天後會把果實倒出接著去果皮後再發酵一天。最後放置在曬床上阻擋紫外線進行乾燥約35天時間。

風味： 橙花  葡萄柚 黑醋栗 芒果 佛手柑 奶油

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