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Ethiopia Sakicha Washed

Ethiopia Sakicha Washed

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Description

Sakicha位於衣索比亞南邊,是生豆公司Tri-Up努力耕耘三年之久的產區;海拔高度較高,樹種也較為年輕。

與Chirissa家族合作之後,Tri-Up於Sakicha建置了新的處理廠『神木』,以較新鮮的方式直接處理當地收成的果實。
取名為神木,則是因為處理廠內便有一顆相當大顆的神木,當地的農⺠與廠工都相當敬畏。在建設處理廠的過程,我們並未將這棵神木移走,而是希望這棵神木也能保佑著處理廠及當地的農⺠,能有穩定的生活及好的咖啡品質。

神木處理廠雖然規模不大,同時也配備了較先進的處理設施。這使得Tri-Up得以在處理廠進行許多不同的實驗批次或是不同的處理製成,以增加多樣性。


 在神木處理廠,我們先針對咖啡做了初步分析之後,在處理製程上盡量調整出適合表現風味的處理製成。藉由遮陰棚架或是直接的陽光曝曬,分別可以為咖啡做出不同的風味表現。另外,蜜處理的製程,我們也藉由果膠的保留差異來做到不同程度的蜜處理。

產區:Guji, Ethiopia
焙度:淺焙
處理法:水洗

品種:Kurume & Certo
收成海拔高度:2100-2250m
製程:水洗 有水發酵36小時 遮陰棚架乾燥24天

風味描述:橙花 杏桃 柑橘


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