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Advanced Roasting Lesson

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Description

講師：Erik ( Group19.創辦人，19CRL烘豆師）

最早在北歐接觸到咖啡，而深深地為咖啡烘焙而著迷。
結由自身在國外求學的期間，多次拜訪大師學習烘焙。

Erik 現在的烘焙結合了在瑞典斯德哥爾摩Drop, 美國知名烘豆顧問Scott Rao, 愛沙尼亞烘豆營...等地所學，和自身在瑞典及美國紐約的啟發，致力於創造乾淨、甜潤、風味變化度高的烘焙。
Erik的烘豆資歷雖然不長，但擅於應用科技及數據分析，有根據地去調整烘焙。

Erik創立Group19.的初衷在於分享，而課程本身就是一種分享。
有興趣學習不同於別人的淺烘焙，可以聯絡我們。

時間：
12/26-12/27  (10:00 - 16:30)

費用：
25000/人 （含教材、午餐）


課程對象：

適合資深玩家，或已經接觸過烘焙且有一定經驗之烘豆師


課程人數：

至多6人



課程大綱：

‧烘焙階段性任務與熱能型態對應

‧細究烘焙參數調整 （轉速、火力、風門、載量）

‧酸值調整

‧甜度發展

‧烘焙發展九宮格

‧醇厚度調整

‧雙曲線淺焙濃縮 （快節奏與慢節奏）

‧不同飲品條件的烘焙對應 （牛奶飲品、單品濃縮、不同器具的單品）

‧烘焙曲線調整及應用

‧19CRL不同類型烘焙比對（Boras, Copenhagen, Tokyo, Brooklyn）



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