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Advanced Roasting Lesson

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Description

講師:Erik ( Group19.創辦人,19CRL烘豆師)

最早在北歐接觸到咖啡,而深深地為咖啡烘焙而著迷。
結由自身在國外求學的期間,多次拜訪大師學習烘焙。

Erik 現在的烘焙結合了在瑞典斯德哥爾摩Drop, 美國知名烘豆顧問Scott Rao, 愛沙尼亞烘豆營...等地所學,和自身在瑞典及美國紐約的啟發,致力於創造乾淨、甜潤、風味變化度高的烘焙。
Erik的烘豆資歷雖然不長,但擅於應用科技及數據分析,有根據地去調整烘焙。

Erik創立Group19.的初衷在於分享,而課程本身就是一種分享。
有興趣學習不同於別人的淺烘焙,可以聯絡我們。

時間:
03/17 (三) - 03/18 (四) 10:30-16:30

費用:
25000/單人
46000/兩人團報 (含教材、午餐)


課程對象:

適合資深玩家,或已經接觸過烘焙且有一定經驗之烘豆師


課程人數:

至多6人



課程大綱:

‧烘焙階段性任務與熱能型態對應

‧細究烘焙參數調整 (轉速、火力、風門、載量)

‧酸值調整

‧甜度發展

‧烘焙發展九宮格

‧醇厚度調整

‧雙曲線淺焙濃縮 (快節奏與慢節奏)

‧不同飲品條件的烘焙對應 (牛奶飲品、單品濃縮、不同器具的單品)

‧烘焙曲線調整及應用

‧19CRL不同類型烘焙比對(Boras, Copenhagen, Tokyo, Brooklyn)





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