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7月份基礎烘豆線上課程

7月份基礎烘豆線上課程

Erik以多年的經驗整理成最精實的內容


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Description

基礎烘豆線上課程:

線上課程的困難,就在很多實際烘焙或需要現場討論的內容很難執行。

因此,我們會提供預習教材,讓大家可以先品測,並在上課中搭配自己的經驗,更能夠了解課程內容,也提供線上課程結束後的一對一烘焙練習的選項。

另外,我們將內容單元化,並且將每堂課程的時間縮短,讓課程的內容精實且更好吸收,也可以幫助到一些需要針對特定內容學習的朋友。


PS:  過程中會有問題時間,也會有互動和討論,不會是單純的教學而已!


Week 1. 7/7 7:30pm-9:00pm 咖啡烘焙中的熱能以及其應用 / 不同型態烘豆機之熱能及操作調整 (1.5hr)

烘豆就是在學習熱能的應用。不同熱能的使用,也會反映在咖啡的表現上。了解烘焙中的熱能應用,並且熟悉咖啡烘豆機的熱能走向,就顯得格外重要。這堂的內容就是在充分了解熱能及烘豆機的運作。另外,我們會探討烘豆機上的轉速、風門、及轉速的影響。


Week 2. 7/14 7:30pm-9:00pm 烘焙階段及不同階段目標 (1.5hr)


烘焙中有分成幾個過段。每個階段分別有其任務,但也必須將不同階段整合,才能設定出一個對的烘豆方向。

這堂課的內容是充分了解當生豆進到鍋爐後到離開過爐之間所經歷的過程及其變化,了解背後原理及風味上的對應。



Week 3. 7/21 7:30pm-9:00pm  生豆詳細介紹與咖啡烘焙之對應 (1.5hr)


要能夠烘好豆子,必須先學習熟悉手上的生豆。

這堂課程會詳細介紹生豆的背景,及銜接前兩期的內容,來了解如何針對不同生豆做烘豆參數設定。



Week 4. 7/28 7:30pm-9:00pm   烘焙曲線設計、調整及RoR理論 (1.5hr)


充分了解熱能、階段目標、及手上的生豆,是時候來設計曲線做出自己想要的風格。

另外,當全世界的烘豆師都在談RoR,並以此作為溝通工具,想必是有必要好好了解這個烘豆世界的語言。

這堂課,是幫助各位有邏輯的設計出一個烘焙方案、並且在每一次的曲線上做出微調,將咖啡烘成自己喜歡的風格。



Extra - 課後烘焙與 1 on 1 檢討 (45min/45min) 

上完課後就是要練習。我們會提供咖啡生豆2kg並附上熟豆樣品。

可以按照我們的指示先針對咖啡做品測,學習了解咖啡風味的表現及預判烘焙狀態。

並且針對生豆了解判斷烘焙走向,並執行自己的烘焙練習。

將烘焙完後的咖啡寄樣給我們,再一起探討咖啡烘焙上面的調整。





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