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蜜處理衣索比亞 KILLENSO Chirissa

蜜處理衣索比亞 KILLENSO Chirissa

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Description




Chirissa- Killenso Washing Station

綺麗莎, 奇連索水洗處理廠
Region: Blue Hora, Guji, Ethiopia
Processing: Honey
Producer: Charissa Family at Killenso Washing Station
Varietal: Ethiopian Heirloom (Kuruma Types, 74110, 74112, 74118, 74158)
Elevation: 1900-2200m

奇連索水洗處理廠位在古吉的布列荷拉區內,是一間私營的處理廠。
我們在幾年前開始就已經密切和處理廠合作,每年都有一些改善,來幫助咖啡品質的提升。
奇連索水洗處理廠的海拔高度約在1800公尺,並處理著來自處理廠周圍8個村莊的豆子,而這些村莊海拔高度約1900-2200公尺高。
處理廠內有250個非洲曬床,並有著乾淨的水利設施。

由於衣索比亞在蜜處理的設施上較不齊全,在剔除咖啡果肉的機器上和水洗的使用是相同的。
也因此保留的果膠程度相當低,可稱為白蜜。今年的蜜處理為遮陰乾燥,藉此拉長乾燥時間至10-15天。
放置在曬床上時讓咖啡果實疊放的厚度非常的薄,藉此讓空氣對流,並保持咖啡的乾淨度,避免過度發酵。
待咖啡果實的含水率達到11%之後再進行後續的去殼除理。
今年由於完整落實了遮陰乾燥,在風味表現上有更渾厚的質地,即更好的甜度表現。

在處理廠設施的改善下,使得整體乾燥時間拉長許多,提升了豆子的細緻程度。
今年更是比去年多了一個荔枝的調性,非常好喝!

風味描述:柳橙,荔枝,紅毛丹、烏龍茶、花香

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