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玻利維亞祈願莊園-厭氧水洗藝伎

玻利維亞祈願莊園-厭氧水洗藝伎

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Description

大家有聞過咖啡花嗎?
我們常常可以在國外的風味描述常常會見到咖啡花,國外的朋友也常常說咖啡花很像茉莉。
最近,我們自己種植的咖啡樹百花齊放。拿來聞了一下,發現這個花香很像文旦,但也帶著柔和的白花香氣。
而我們今年所買進的祈願莊園水洗藝伎,真的就有非常鮮明的咖啡花香氣。

【Alasitas 的由來】​

每年的1/24號開始為期兩週至一個月,是玻利維亞的Alasitas節慶,這算是玻利維亞規模最大的祈福活動。在這段日子,人們會到市場採購許多不同物品的迷你版,可能是汽車、文憑、甚至是美金。想要的所有東西,都會有迷你版的模型!接著把這些迷你模型放到盤子上祭拜Ekeko財神 (圖1中的人物) 祈求新一年的富足。​而莊園Alasitas之所以會這樣命名,除了能夠充分代表玻利維亞文化,也是因為Pedro的兒子 Pablo Pedro就是在1/24號出生的!​

【Alasitas 莊園】​

該莊園創建於2014年,而今年,僅僅是該莊園的第四年正式收成。莊園除了藝妓之外,還種有卡杜拉及爪哇種。莊園座落在Caranavi區塊,海拔高度為1580-1650m,而藝妓則種植在莊園的最高處。我們連續兩年拜訪了祈願莊園,也發現祈願莊園的藝妓樹在第二年完全就是變成巨人般的存在。(可以參考圖二和圖三)但也代表著,咖啡樹在此受到了相當好的照顧。而隨著咖啡樹越來越成熟,我們也發現到咖啡的風味也有所轉變。酸值變得更為柔和之外,花香的強度變得相當高。​該莊園的水洗藝妓便是2017年日本代表Miki Suzuki在WBC所使用的喔!​

【處理法的演進】​
這次帶進來的是厭氧水洗批次,處理製成是先去果皮果肉後,進行發酵移除果膠。將含有果膠的帶殼豆放置在低溫的發酵槽中,並上蓋已達到封閉式的發酵環境。繼續保留了咖啡原有的優雅調性之外,在質地上增添了一點乳酸感受,增添了豐富度!​


風味描述:咖啡花、百合、黃檸檬、薰衣草、伯爵茶、奶香


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