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Honduras El Puente Natural

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Description

El Puente 莊園(大橋莊園)是宏都拉斯相當有名的莊園,由莊園主Moises和Marysabel經營,並在2016年獲得了COE的冠軍。然而,大橋莊園令人欣賞之處還包含對環境維護的重視,及永續經營的觀念。Caballero家族採購離心機來分離咖啡果膠,減少水資源的運用與廢水排放,同時確保莊園及處理廠只雇用全職員工,來保證員工的收入是穩定的。另外,還會不定期地替當地的學校提供一些需要的資源。

今年,雖然疫情嚴重,El Puente仍舊是非常努力著重在品質上。除了Caballero家族一如往常對於土壤的分析與肥料的訂製之外,今年也在原有的處理基礎上,做了一些小改良。在水洗去果皮果肉後,藉由離心機的方式去除了近乎100%的果膠。去年,在去除果膠後,仍會經過約36小時的發酵來移除果膠,但今年則縮短發酵的時間,並在殘留果膠發酵移除後,放置在曬床上乾燥。雖然只是這麼一點點的不同,卻在甜度表現上做出了非常大的差異。


本次上架的這支特殊日曬延續去年花火這個製程的實驗基礎上, 將發酵環境的酸鹼值降低,相較於去年發酵時的環境溫稍高一點,並在最後將果實放置在室內曬床進行單層曝曬24天;除了希望能強化果實原本的風味調性,也讓發酵調性偏向深一點的顏色。



國家:Hondura 宏都拉斯

產區:Chinacla, La Paz
品種:Catuai 卡杜艾
產季:2021
焙度:淺焙

風味描述:葡萄 鳳梨 軟糖

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